نغمه دهقان‌نژاد، پایگاه خبری سرخط: زعفران، یکی از گران‌قیمت‌ترین ادویه‌های جهان که به «طلای سرخ» معروف است، نه‌تنها غذاها را خوشمزه و خوش‌رنگ می‌کند، بلکه ممکن است با سرطان هم مبارزه کند. در این مقاله به بررسی خواص ضدسرطانی زعفران و نکات مهم در تشخیص زعفران اصل می‌پردازیم.
خواص ضدسرطانی زعفران
به گزارش سرخط، تحقیقات جدید نشان داده‌اند که ماده‌ای به نام «کروسین» در زعفران ممکن است از بروز سرطان‌هایی مانند سرطان روده، پستان و پروستات جلوگیری کند. پروفسور لی از دانشگاه هاروارد می‌گوید زعفران به خاطر ترکیبات خاصش، رشد سلول‌های سرطانی را کاهش می‌دهد.
زعفران تقلبی و خطرات آن
زعفران به دلیل قیمت بالایش، مورد توجه سودجویان قرار گرفته است. متخلفان با استفاده از رنگ‌های غیرمجاز، زعفران تقلبی تولید می‌کنند که ممکن است سرطان‌زا باشد.
نکات مهم برای خرید زعفران:
– زعفران تقلبی نباشد
– میزان کروسین و کروستین زعفران بالا باشد
روش‌های تشخیص زعفران اصل
برای اطمینان از اصل بودن زعفران، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
1. تست آب سرد (مهم‌ترین روش):
– مقداری از زعفران را در آب سرد بریزید. اگر زعفران اصل باشد، بعد از حدود ۲۰ دقیقه، رنگ آب به زرد طلایی تغییر می‌کند و رشته‌های زعفران سالم می‌مانند.
– اگر رنگ آب سریع (حدود ۳ دقیقه) نارنجی یا قرمز شد و رشته‌ها حل شدند، زعفران تقلبی است.
2. تست حرارت:
– یک رشته زعفران را روی شعله بگیرید. اگر زعفران اصل باشد، رشته‌ها می‌سوزند و بوی شیرین مانند عسل می‌دهند.
نکات مهم
زعفران اصل هرگز نباید در آب جوش سریع رنگ دهد یا طعم شوری یا ترشی داشته باشد. اگر شک دارید، بهترین روش خرید از فروشگاه‌های معتبر با بسته‌بندی‌های دارای مهر استاندارد و سیب سلامت است. همچنین، زعفران مرغوب معمولاً قیمت بالایی دارد و هیچ ارزانی‌ای بی‌حکمت نیست!
مراقب رستوران‌ها باشید!
مشاهدات نشان می‌دهند زعفرانی که بسیاری از رستوران‌ها، کبابی‌ها، قنادی‌ها و… استفاده می‌کنند تقلبی است. برخی از آن‌ها از محلول‌هایی به نام عصاره زعفران استفاده می‌کنند که بویی از زعفران نبرده‌اند و رنگ‌های غیرمجاز و سرطان‌زا هستند؛ بویژه در جوجه‌کباب‌ها.
زعفران لرستان: بهترین انتخاب
کیفیت کشت زعفران در استان لرستان نسبت به سایر مناطق برتر است.
یک کارشناس کشت زعفران می‌گوید که در بسیاری از نقاط لرستان، زعفران تا ۲ برابر متوسط کشور و در مناطق گرمسیر این استان تا ۴ برابر متوسط کشوری تولید می‌شود.
نتایج آنالیز کیفیت نشان می‌دهد که میزان کروسین، پیکروسین و سافوانال زعفران لرستان به ترتیب 3/277، 23/100 و 13/33 می‌باشد که از حد استاندارد بالاتر است.
بنابراین، برای بهره‌مندی از خاصیت‌های درمانی زعفران، استفاده از زعفران لرستان توصیه می‌شود.
نویسنده: نغمه دهقان‌نژاد، پایگاه خبری سرخط
پایان پیام/
